31.07.2026, 18:46 Uhr
Rezepte
Lammkarree mit orientalisch inspirierter Paprikasauce, Zimt-Möhren und gegrillten Aprikosen
Portionen: 4
Vorbereitung: 30 min
Kochzeit: 40 min
Gesamt: 70 min
Sprache: de
Kategorie: Hauptgericht
Region: de
Ein sommerliches Lammkarree, das perfekt mit einer aromatischen Paprikasauce, zarten Zimt-Möhren und gegrillten Aprikosen harmoniert. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für alle Sinne.
Zutaten
| Zutat | Menge | kcal | Punkte | Protein | Fett | Ballastst. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lammkarree | 800 g | 1600 | 46.48 | 160 | 80 | 0 |
| Olivenöl | 4 EL | 480 | 15.39 | 0 | 56 | 0 |
| Spitzpaprika | 4 Stück | 80 | 1.94 | 4 | 0 | 8 |
| Strauchtomaten | 8 Stück | 160 | 3.89 | 8 | 0 | 16 |
| Knoblauchzehen | 4 Stück | 16 | 0.48 | 0 | 0 | 0 |
| Chilischote | 1 Stück | 10 | 0.20 | 0 | 0 | 2 |
| Schalotte | 1 Stück | 10 | 0.25 | 0 | 0 | 1 |
| gemahlene Mandeln | 2 EL | 120 | 3.49 | 5 | 10 | 4 |
| Bundmöhren | 10 Stück | 50 | 0.75 | 1 | 0 | 15 |
| Aprikosen | 6 Stück | 60 | 1.75 | 1 | 0 | 1 |
| Granatapfel | 1 Stück | 120 | 3.35 | 2 | 0 | 5 |
| Minze | 4 Stiele | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Pistazien | 1 Hand voll | 160 | 4.64 | 6 | 14 | 6 |
| Sesam | 1 EL | 60 | 1.80 | 2 | 5 | 1 |
Zubereitung
- Das Lammkarree gründlich waschen, trocken tupfen und die Silberhaut entfernen. Dann mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence einreiben. Olivenöl darüber träufeln und 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen.120 min
- Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen. Das marinierte Lammkarree rundherum angrillen, bis es eine schöne Bräunung hat (ca. 4-5 Minuten pro Seite).10 min
- Das Lammkarree in den vorgeheizten Ofen bei 120 °C (Ober-/Unterhitze) legen und auf eine Kerntemperatur von 54-56 °C ziehen lassen (ca. 20-30 Minuten).30 min
- Während das Fleisch im Ofen ist, die Spitzpaprika, Strauchtomaten, Knoblauch, Chili und Schalotte auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarz wird. In eine Schüssel geben und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.15 min
- Das Grillgemüse häuten und in einen Mixer geben. Gemahlene Mandeln, Limettensaft und Olivenöl hinzufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.5 min
- Die Möhren schälen und im Ganzen in Salzwasser dampfgaren, bis sie weich sind (ca. 10-15 Minuten). Danach in einer Pfanne mit Olivenöl und Zimt anbraten.10 min
- Die Aprikosen halbieren und auf dem Grill leicht anrösten, bis sie zart sind (ca. 3 Minuten).3 min
- Das Lammkarree nach dem Garen ruhen lassen, dann in einzelne Racks schneiden. Auf einem Teller die Paprikasauce anrichten und das Lammkarree daraufstellen. Die Zimt-Möhren und die gegrillten Aprikosen anrichten und mit Granatapfelkernen, Minze und Pistazien garnieren.5 min
Nährwerte pro Portion
Weitere Informationen
Küchen:
Mediterran, Orientalisch
Tags:
Lamm, Paprikasauce, Orientalisch, Grillgericht
Suchbegriffe:
lammkarree, paprikasauce, grillgericht, zimt-möhren, gegrillte aprikosen
Bildquelle: gemini-3.1-flash-image
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