Wassermelonen-Rucola-Feta-Salat

Portionen: 4 Vorbereitung: 15 min Kochzeit: 10 min Gesamt: 25 min Sprache: de Kategorie: Hauptgericht Region: de

Ein erfrischender Sommersalat mit saftiger Wassermelone, knackigem Rucola und cremigem Feta, garniert mit gerösteten Pinienkernen und frischer Minze.

Zutaten

Zutat	Menge	kcal	Punkte	Protein	Fett	Ballastst.
Wassermelone	4 Scheiben	136	4.04	3	0.4	0.6
Rucola	4 Tassen	20	0.52	2	0.3	1
rote Zwiebel, dünn geschnitten	1 Stück	20	0.57	0.5	0.1	0.5
englische Gurke, in Scheiben geschnitten	1 Stück	10	0.27	0.5	0.1	0.5
Pinienkerne, geröstet	2 EL	180	5.52	6	16	1
Olivenöl	4 EL	480	15.36	0	54	0
Salz	1 TL	0	0	0	0	0
schwarzer Pfeffer	1 TL	0	0	0	0	0
Feta-Käse, zerbröselt	1 Tasse	160	4.88	8	13	0
Zitrone, Saft	1 Stück	12	0.37	0	0.1	0
frische Minzblätter, zur Garnierung	1 Stängel	0	0	0	0	0

Schneide die Wassermelone in Scheiben und lege sie auf eine Servierplatte.5 min
Vermische in einer Schüssel Rucola, Gurkenscheiben, rote Zwiebel und Feta-Käse.5 min
Beträufle die Mischung mit Olivenöl und Zitronensaft, würze mit Salz und Pfeffer und mische alles gut durch.5 min
Verteile den Rucola-Salat gleichmäßig auf den Wassermelonenscheiben.5 min
Garnieren mit gerösteten Pinienkernen und frischer Minze. Sofort servieren.5 min

Tags: schnell, eiweißreich

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